Unos cuantos escabeches, adobos y marinados

Es una obra de uno de los profesionales que destacan en las cocinas aragonesas; su dedicación a la práctica culinaria como jefe de cocina en prestigiosos establecimientos se complementa con más de siete años de docencia en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón en Teruel y casi cuatro fructíferos años de divulgación culinaria desde las páginas de Sabor de Aragón. Además, acoge en su amplio curriculum una generosa panoplia de premios y reconocimientos profesionales.

La experiencia sedimentada en tantos siglos, practicada y rehecha por innúmeras generaciones, es la que ahora nos presenta Ángel Conde, recogiendo lo auténtico y proyectándolo mediante preparaciones habituales o innovadoras, siempre desde el respeto a la tradición e innovando con técnica depurada y sin extraños alardes de productos ajenos a nuestra cultura gastronómica. Un trabajo escueto, que se inscribe perfectamente en la tendencia que al fin se ha abierto paso de innovar sobre la propia cultura gastronómica, huyendo del exotismo desarraigado, de la adición insensata de porciones de alimentos sumadas en el emplatado, o de la destrucción de la materia prima para reconstruir otra cosa, más propia de la experimentación fisiológica o el esnobismo de parvenu. Sea en buena hora la edición de este hermoso trabajo del chef aragonés (y castejonero de nacimiento).